December 17, 2010

NILAI GIZI UBI JALAR

 

Kita mengenal beberapa jenis ubi jalar yang paling umum adalah ubi jalar putih, selain ubi jalar merah atau ungu. Ubi jalar putih hanya mengandung 260 mg (869 SII) beta karoten per 100 gram . Dalam ubi jalar merah yang berwarna kunig emas tersimpan 2.900 mg (9.657 SI beta karoten), sedangkan dalam ubi jalar warna merah jingga 9.900 mg (32.967 SI). Makin pekat warna merahnya, makin tinggi kadar beta karotennya. Betakaroten merupakan bahan pembentuk vitamin A di dalam tubuh. Selain betakaroten, warna jingga pada ubi jalar juga kaya akan senyawa lutein dan zeaxanthin, pasangan antioksidan karotenoid. Keduanya merupakan pigmen warna sejenis klorofil, yang merupakan bahan pembentuk vitamin A. Selain itu, lutein dan zeaxanthin sendiri merupakan senyawa aktif yang memiliki peran penting menghalangi proses perusakan sel. Selain kandungan vitamin A-nya, ubi jalar juga mempunyai keunggulan pada kandungan vitamin C-nya yaitu sebesar 23 mg/100 g. Selain, itu, ubi jalar kaya akan mineral Ca (30 mg/100 g). Komposisi kimia ubi jalar selengkapnya dapat dilihat pada  Komposisi kimia ubi jalar Komponen Jumlah Kadar air (%) 72,84,  Pati (%) 24,28 ,Protein (%) 1,65 . Gula reduksi (%) 0,85 Mineral (%) 0,95 Asam askorbat (mg/100 g) 22,7 K (mg/100 g) 204,0 S (mg/100 g) 28,0 Ca (mg/100 g) 22,0 Mg (mg/100 g) 10,0 Na (mg/100 g) 13,0 Fe (mg/100 g) 0,59 Mn (mg/100 g) 0,355Vitamin A (IU/100 g) 20063,0 Energi (kJ/100 g) 441,0  (Sumber: Kotecha dan Kadam (1998))  satu bentuk olahan ubi jalar adalah tepung ubi jalar. Dibandingkan dengan tepung ubi kayu, tepung ubi jalar lebih unggul. Tepung ubi kayu mempunyai kandungan amilopektin yang tinggi, sehingga produk tepung ini mudah keras dan apek karena amilopektin mempunyai rantai yang bercabang dan akan mudah memerangkap air sehingga peluang terjadinya retrogradasi lebih besar. Dibandingkan dengan beras giling atau jagung giling (rata-rata 360 kal per 100 gram) jumlah kalori ubi jalar lebih rendah (123 kalori per 100 gram, tetapi ubi jalar lebih unggul pada kandungan mikronutriennya.

Advertisements
December 14, 2010

BANDORASA-LINGGARJATI-CILIMUS PUSAT UBI JALAR DI KUNINGAN JAWA BARAT

Ubi jalar atau ubi rambat, boled biasanya berwarna putih, ungu, dan merah. Ubi ini banyak sekali di daerah saya yaitu jalur Bandorasa-Cilimus-Cirebon jawabarat. Setiap hari gunungan ubi jalar berjejer di sepanjang jalan tersebut. Ubi yang menggunung itu siap dianggkut oleh truk-truk bertenaga disel.

Kuningan utara tepatnya, adalah daerah yang subur dikaki gunung Ciremai . Gunung terbesar di jawa barat. Tanahnya sangat cocok untuk menanam ubi jalar sehingga sebagain besar petani di daerah tersebut banyak yang bercocok tanam ubi jalar. bahkan ada anak daerah yang peka terhadap potensi alam mendirikan pabrik tepung ubi jalar. selain untuk kebutuhan ekspor juga untuk memenuhi kebutuhan di dalam negeri.

Ubi jalar sangat diminati oleh banyak orang karena ubi jalar enak rasanya jika dibuat panganan lain. Dengan kecangihan teknologi ubi jalar bisa dibuat es krim, donat, nasi ungu ,bolu kripik dll.

Negara matahari terbit, masyarakat jepang sangat menyukai ubi jalar. Harga ubi jalar di jepang untuk satu biji dihargai Rp. 75000. Ow harga yang sangat pantastis. Ini dikarena ubi jalar sangat berguna untuk kesehatan. Dal;am ubi jalar terdapat serat alami yang membantu dalam menyehatkan pencernaan.

Dengan keterbatasan beras dan gandum, ubi jalar dapat dijadikan makanan pokok sebagai pengganti beras, jagung dan gandum.

December 14, 2010

Hello world!

Welcome to WordPress.com. This is your first post. Edit or delete it and start blogging!